Servir tiède avec de la chantilly et/ou de la glace à la vanille aux éclats de noix de pécan. Ou froide avec un chocolat chaud à la cannelle. La tarte à la citrouille ne se déguste pas chaude.
La Pumpkin Pie est un dessert américain associé aux fêtes de fin d’année, aux États-Unis (les Holidays) et plus particulièrement à Thanksgiving. Sa texture crémeuse et son goût délicat de courge sucrée aux épices chaudes d’automne vous surprendront.
« Pour les tartes à la citrouille familiales courantes, trois œufs conviennent très bien à un litre de lait. Faites mijoter votre citrouille et passez-la dans un tamis ou une passoire. Retirez les graines et épluchez la citrouille avant de la faire mijoter ; mais ne grattez pas l’intérieur ; la partie la plus proche de la graine est la partie la plus sucrée de la courge. Mélanger la citrouille cuite jusqu’à ce qu’elle soit aussi épaisse que vous pouvez la remuer rapidement et facilement. Si vous voulez rendre votre tarte plus riche, ajoutez un autre œuf. Un œuf pour un litre de lait fait des tartes très décentes. Sucrez-la à votre goût, avec de la mélasse ou du sucre ; certaines citrouilles nécessitent plus d’édulcorant que d’autres. Deux cuillerées à café de sel ; deux grandes cuillerées de cannelle tamisée ; une grande cuillerée de gingembre. Le gingembre répondra très bien seul pour épicer, si vous en utilisez suffisamment. Le zeste d’un citron râpé est agréable. Plus il y a d’œufs, meilleure est la tarte ; certains mettent un œuf par mesure de lait. Elle devrait cuire pendant quarante à cinquante minutes, et même dix minutes de plus, si le plat est profond. »
La ménagère frugale américaine, 1832.
Pour varier
Variez les épices et leurs proportions parmi : cannelle, gingembre, muscade, bois d’Inde, macis, girofle… ou faites avec les épices de votre placard. Avec une bonne pâte brisée maison aux épices pour sublimer le tout.
Cette recette s’applique à toute autre purée de courge et de légumes orangés d’automne comme la patate douce ou les carottes.
Notes
[1]
Aux USA, la pumpkin puree se trouve facilement en boîte (canned pumpkin). C’est une purée assez épaisse et un peu sucrée. À défaut de citrouille, rare en dehors des États-Unis, préparer une purée de potiron. Ça n’aura pas exactement le même goût, mais ça fait l’affaire.
[2] Le brown sugar est du sucre roux pur canne parfumé à la mélasse (sirop non raffiné de canne). Ingrédient indispensable de la cuisine américaine, il s’utilise dans la confection de tartes mais aussi de crumbles ou cookies. À défaut, utiliser un sucre roux goûtu comme le rapadura ou la vergeoise.
[3] Plus votre plat sera profond, plus la cuisson sera longue : augmentez la durée, mais pas la température de cuisson.
L’origine de la recette : Un événement historique ?
C’est une question qui a longtemps intrigué les chercheurs : quand et comment la fameuse recette est-elle apparue ? Les théories vont bon train, et certaines se démarquent par leur originalité.
Selon une source, elle aurait été créée par un chef il y a des siècles, alors qu’il était en train de préparer un grand banquet pour le roi. Il aurait eu une illumination soudaine et décidé de mélanger tous les ingrédients qui lui restaient pour créer un nouveau plat.
D’autres sources affirment que la recette a été inventée par des explorateurs qui s’étaient perdus dans la jungle et avaient uniquement les ingrédients qu’ils avaient pu trouver sur leur chemin. Ils auraient créé le plat pour survivre à leur aventure.
On ne sait toujours pas quelle est la véritable origine de la recette, mais une chose est sûre : elle est devenue célèbre et est maintenant un plat favori dans le monde entier !
Qui a inventé la tarte à la citrouille ?
Les historiens s’accordent aussi sur le fait que la première mention écrite de la recette de la tarte à la citrouille apparaît dans un livre publié en 1651 par le chef français Francois Pierre la Varenne. Il parle alors de « tourte à la citrouille ». Les États-Unis ont toujours été connus pour leurs mets spéciaux, et leur tarte à la citrouille figure parmi les plus délicieux et les plus populaires. La tarte à la citrouille, aussi connue sous le nom de «pumpkin pie», est en fait une tradition américaine qui remonte aux colons qui ont vécu dans les régions du nord-est du pays.
La tarte à la citrouille se compose généralement d’une pâte à tarte en croûte, généralement faite maison, et d’une garniture faite de cannelle, de muscade, de gingembre et d’autres épices. Au centre de la garniture se trouve de la citrouille fraîchement moulue ou en boîte. La garniture est ensuite recouverte d’une crème ou d’un mélange de lait et d’œufs, rendant la tarte à la citrouille douce et délicate.
La tarte à la citrouille est une excellente source d’hydrates de carbone; elle fournit également des vitamines et des minéraux importants, comme le fer et le magnésium. On conseille souvent de servir la tarte à la citrouille avec de la crème fouettée ou de la glace pour ajouter un peu plus de saveur.
Il est facile de trouver de la tarte à la citrouille dans les supermarchés et autres points de vente américains. De nombreux restaurants proposent également des variétés spéciales de tarte à la citrouille. Une fois que les gens goûtent à la tarte à la citrouille, ils découvrent souvent que l’Amérique ne fabrique pas seulement de délicieuses pizzas et hamburgers, mais aussi de délicieuses tartes.
