1 gros pâtisson ou 2 moyens
25 g de beurre
3 c. à soupe de farine
30 cl de lait
4 œufs
1 tasse de fromage râpé
2 c. à café de fécule de maïs
1 bouquet de ciboulette
1 pincée de poivre de Cayenne
sel
Mettre le pâtisson dans une cocotte d’eau salée et faire cuire 30 min. Égoutter et laisser refroidir. Décalotter et évider avec une cuillère, retirer les pépins. Réserver la chair.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la
farine et mélanger. Délayer avec le lait. Faire cuire 3 min en remuant.
Hors du feu, incorporer les 4 jaunes d’œufs. Réservez les blancs. Ajouter le fromage râpé, la chair du pâtisson réduite en purée, la ciboulette hachée, la maïzena, le sel et le poivre de Cayenne.
Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la
pâte.
Remplir le pâtisson et mettre au four 35 min à 200°C. Servir très chaud.
Comment la recette est-elle née ?
Tout a commencé par une très ancienne légende urbaine selon laquelle un cuisinier à la recherche de nouveaux plats aurait eu une idée de génie. Il aurait mélangé quelques ingrédients de base et les aurait cuits à la perfection pour créer la recette.
Depuis lors, la recette a connu un grand succès et est devenue une tradition familiale. On raconte qu’elle est même devenue un ingrédient commun à tous les plats servis dans la région !
Selon d’autres rumeurs, la recette aurait été inventée par un cuisinier très talentueux qui aurait inventé un mélange magique d’ingrédients qui lui aurait donné l’inspiration.
Quelle que soit son origine, la recette est devenue un classique et est appréciée de tous. Alors, pourquoi ne pas essayer de la réaliser vous-même ?
Le soufflé de pâtisson au fromage est un aliment tout à fait délectable et unique. Fabriqué avec des pâtissons frais, on peut le voir dans la plupart des bistros et des restaurants français.
Le pâtisson ou courge patisson est une courge cultivée pour ses fruits qui ont une texture tendre, une saveur douce et une texture sucrée. Un soufflé de pâtisson au fromage prend ces agréables notes sucrées pour attirer l’attention des convives et ajouter un peu de fantaisie alimentaire à leur repas.
Une préparation très simple du soufflé permet à tous les chefs de bénéficier de ses avantages culinaires. Une fois que les pâtissons ont été cuits à la vapeur ou au four et coupés en morceaux, ils sont mélangés à de la crème de fromage, de l’ail et de la ciboulette pour lier le tout. Cette mélange est ensuite versé dans un moule à soufflé et placé au four jusqu’à ce qu’il soit doré et fondant. Après chaque cuisson, le soufflé peut être servi tiède, ainsi, le fromage fondu et la texture légèrement rosée des morceaux de cossus donnent à ce plat un niveau de luxe et de saveur infaillible.
Pour servir le soufflé, il est préconisé de le garnir de fines herbes ou, pour un décor plus réussi, y disposer des tranches d’olives, des herbes fraîchement cueillies ou une salade de pâtisson assortie choisie par le chef cuisinier. Enfin, pour un délice absolu, le soufflé peut être servi avec la vinaigrette ou la sauce la plus délicieuse.
Le Soufflé de Pâtisson au Fromage est une recette polyvalente et délicieuse qui ravit les palais les plus fins. Alors que le cossus ajoute une saveur douce et légèrement alcaline, le fromage est un ingrédient qui lui confère l’onctuosité souhaitée et la délicatesse. Ce mets sophistiqué est sans aucun doute un favori incontestable dans les plus grands restaurants français.
