Roulés de choux farcis au porc, plat national de Roumanie.
1 chou blanc
1,5 kg de choucroute crue
300 g de poitrine de porc fumée en tranches
1 kg de porc haché
150 g de riz rond
2 oignons
3 c. à soupe de de sarriette
1 c. à café de poivre en grains
sel, poivre moulu
huile
crème aigre
Détacher les feuilles et blanchir le chou jusqu’à ce qu’il devienne « roulable ».
Farce : mélanger la viande, le riz, le sel, le poivre, la sarriette, un oignon cru haché menu et l’autre oignon haché revenu à la poêle.
Rouler la farce dans les feuilles de chou.
Dans une cocotte allant au four disposer : une couche de choucroute (la moitié), une couche de tranches de poitrine, quelques grains de poivre, les sarmales, le restant de grains de poivre puis une dernière une couche de choucroute (la moitié restante). Disperser par-dessus le restant de sarriette et un filet d’huile.
Enfourner la cocotte avec son couvercle et cuire à four doux à 180°C pendant 2 heures.
Servir avec de la polenta et/ou du pain et de la crème directement dans l’assiette.
Txo min
