Sa fraîcheur et son acidité sont un plaisir en bouche avec le goût subtilement anisé du fenouil.
2 belles oranges juteuses
1 bulbe de fenouil
1 oignon jeune
2 c. à soupe d’huile d’olive ou d’argan
1 poignée d’olives noires
persil ciselé
piment rouge (optionnel)
Gratter finement le zeste des oranges dans un bol. Éplucher les oranges en prenant soin de retirer la peau blanche et les couper en rondelles très fines en récupérant le jus dans un autre bol.
Nettoyer et émincer très finement le fenouil ainsi que l’oignon. Disposer dans le plat de service ainsi que l’orange.
Préparer la vinaigrette en fouettant le jus d’orange récupéré et l’huile, avec un peu de piment si vous aimez. Verser dans le plat. Parsemer de zestes d’orange. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Avant de servir, parsemer de persil ciselé et de quelques pluches de fenouil. Décorer d’olives noires.
Radia
