1. D’où vienne l’idée originelle du « Râgout de haricots beurre au tofu »?
Retour sur la genèse originelle du « Râgout de haricots beurre au tofu »
La légende raconte que ce plat est né d’une erreur de cuisson. Un vigneron très doué en la matière s’était endormi et avait laissé mijoter de délicieux haricots beurre dans une cocotte. Malheureusement, ce dernier fut réveillé en sursaut à la suite d’une explosion provenant du four. Le constat du carnage était fait… Les haricots beurre étaient partis en fumée et à la place se tenait un magnifique râgout de tofu. Le vigneron très étonné mais loin de s’avouer vaincu décida de servir son plat et la recette « Râgout de haricots beurre au tofu » devint le plus beau des chefs-d’œuvre. Une recette qui se transmet encore de bouche en bouche depuis cette fameuse nuit…
1 paquet (200 g) de tofu
200 g de haricots beurre
130 g de petits pois
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre
2 c. à thé de poudre curcuma
2 c. à thé de poudre de paprika
1 c. à soupe de poudre de coriandre
⅓ tasse de ketchup
⅓ tasse de sauce chili
huile
Équeuter les haricots et écosser les petits pois.
Éplucher l’oignon, le gingembre et l’ail. Émincer l’oignon en demi-rondelles, hacher l’ail et râper le gingembre.
Faire revenir l’oignon au fond d’un faitout huilé. Ajouter le gingembre et l’ail. Ajouter les épices.
Couper le tofu en cubes et l’ajouter à la poêle. Mélanger.
Ajouter les haricots avec un peu d’eau.
Quand les haricots sont cuits, ajouter les pois.
Ajouter enfin le ketchup et la sauce chili. Si la sauce s’épaissit trop, rajouter un peu d’eau.
