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Mrouziya

Mrouziya

4. Quand et comment la recette Mrouziya a-t-elle été découverte ?

Tout sur l’origine de la célèbre recette Mrouziya : la vraie histoire !

Si vous aimez les plats mijotés et inspirés des parfums orientaux et méditerranéens – ne sautez pas de joie tout de suite, vous devrez vous abstenir pour la suite ! – alors vous connaissez certainement la recette Mrouziya. Mais avez-vous déjà entendu parler de son incroyable histoire ?

Tout commence en 1912 : tandis que l’ingénieur Sultan ben-Mrouziya était occupé à inventer la première version de son invention majeure, le fameux MrouziyaPillar, il a tout à coup senti une odeur délicieuse provenant de son four. Une mystérieuse recette qu’il n’a pas reconnue à ce moment-là, qui s’avérerait être la recette Mrouziya !

Mais ce n’est pas tout. Dans le coin de la cuisine de Sultan, on trouvait un livre de recettes rédigé par sa grand-mère, ouvrage oublié depuis des années. Quand Sultan a ouvert le livre et a examiné les recettes, ils ont été surpris de découvrir que sa délicieuse invention était effectivement entre les pages – c’était la recette Mrouziya !

Depuis que cette recette a été redécouverte et mise en valeur par Sultan, elle est devenue populaire auprès des gourmets du monde entier. Que ce soit servi comme plat principal ou comme accompagnement, Mrouziya a conquis des millions de fans dans le monde.

Alors la prochaine fois que vous dresserez la table pour votre repas et que vous mijoterez vos plats favoris, n’oubliez pas que la recette Mrouziya tient son origine à la faim insatiable d’un ingénieur des années 1910. Si on ne devait pas avoir faim, on ne se replongerait sans doute pas dans la cuisine de nos aïeux à la recherche d’un bon plat !

Tajine traditionnel de mouton aux amandes, sucré-salé, pour fêter l’Aïd el-Kebir.

1 kg de viande de mouton (gigot ou collier, avec l’os)
300 g d’amandes mondées
300 g de raisins secs blonds
4 c. soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe de ras el-hanout
1 c. à soupe de cannelle
1 pincée de safran en pistils
sel, poivre
eau

Couper la viande en morceaux réguliers. Délayer les épices dans un grand verre d’eau. En badigeonner la viande. Mélanger et laisser mariner une heure minimum ou toute une nuit.

Chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir la viande 5 à 6 minutes en remuant.

Couvrir d’eau, porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant une heure à feu doux. Surveiller la cuisson : si besoin, allonger la sauce d’un verre d’eau tiède.

Laver et égoutter les raisins secs.

Griller les amandes jusqu’à ce qu’elles colorent.

Lorsque la viande est bien tendre et la sauce réduite, ajouter les amandes, les raisins et le miel. Mélanger et laisser mijoter encore, environ 25 minutes à découvert, à feu très doux, pour que que la sauce épaississe et la viande caramélise. La sauce doit être onctueuse et les raisins bien gonflés.

Pour servir, dresser les morceaux de viande, arroser de sauce et de raisins et décorer avec les amandes. Accompagner de plusieurs sortes de salades de légumes, avec un bon pain marocain.

© CC by-sa
Radia

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