1 Kg d’endives
100 g de beurre
1,5 citrons
2 c. à soupe de sucre roux (cassonade)
Sel & Poivre
Débarrasser les endives de leurs feuilles extérieures avant de les passer rapidement sous l’eau courante (les laisser tremper les rend amères). Enlever un petit cône à la base, là où se concentre l’amertume.
Placer les endives dans une grande casserole, ajouter le jus d’1/2 citron, 1 pincée de sel et 30 g de beurre.
Verser de l’eau à hauteur.
Porter à ébullition sur feu vif, couvrir d’un papier sulfurisé beurré, puis baisser le feu et faire cuire pendant 35 min.
Laisser les endives refroidir dans le jus de cuisson, les égoutter soigneusement en les pressant.
Mettre sur le feu 100 g de beurre dans une sauteuse. Lorsqu’il mousse, rouler les endives dans le beurre afin de leur donner une belle coloration blonde sur chaque face, laisser rissoler 3 min en tout, saupoudrer de sucre roux et arroser du jus d’1 citron.
Saler et donner un tour de moulin à poivre.
Déguster chaud.
Ja6
