Bien qu’il semble en être autrement, il existe vraiment des techniques simples et efficaces pour préparer efficacement la viande de bœuf. Ces techniques conduiront à un produit fini suffisamment savoureux, mais si votre objectif est un dîner de rosbif parfaitement préparé, la technique de cuisson à la torréfaction devrait être votre préférence. Avouons-le, vous trouverez peu de choses dans la vie qui se comparent à la toute première bouchée d’une coupe de rosbif bien préparée. Bien qu’il ne s’agisse pas du repas le plus difficile à préparer, il reste encore beaucoup d’erreurs et de pièges à éviter. Mon opinion est que rôtir cette coupe de bœuf donnera au cuisinier la meilleure possibilité d’excellence.

À cette fin, j’ai fourni les 5 étapes clés que tout le monde peut suivre pour cuisiner un délicieux dîner de rosbif :

Cuisson du rosbif étape 1 : frais c’est mieux.

Il n’est pas toujours simple de connaître l’âge du bœuf dans un supermarché. Espérons que votre épicier respecte les directives strictes de la FDA et que votre coupe de bœuf soit fraîche. Si possible, vous devriez essayer de déterminer si votre achat de boeuf a été suspendu correctement et n’est pas à plus de quatorze jours de l’abattage.

Cuisson du rosbif étape 2 : Décongelez la viande à température ambiante.

Ne commettez pas l’erreur de placer le rôti dans la cuisinière directement du réfrigérateur. Votre entreprise fera l’expérience d’un repas qui aurait pu être bien meilleur si vous aviez permis à la viande de prendre la température ambiante avant la cuisson. Et n’essayez certainement pas de préparer votre viande directement du congélateur. Ceci est une recette pour le désastre!

Cuisson du rosbif étape 3 : Ajouter les assaisonnements.

Si vous le souhaitez, assaisonnez avec du sel, du poivre ou de l’ail. Ce n’est pas une action obligatoire, et certains experts disent que vous devriez attendre les épices jusqu’à ce que la viande soit cuite. Je crois que c’est une option individuelle et devrait être laissée au chef.

Cuisson du rosbif étape 4 : Trouvez un bon thermomètre.

Utilisez un thermomètre à viande pour savoir quand le bœuf est cuit. De nombreux facteurs influencent le temps de cuisson d’une coupe de viande : la taille et la forme de la coupe, la quantité de gras et d’os et le vieillissement de la viande. Une température de 120 à 125 degrés est rare, 130 à 140 degrés est moyennement rare, 145 à 150 degrés est moyenne et 155 à 165 degrés est bien faite.

Cuisson du rosbif étape 5 : Une casserole peu profonde est la meilleure.

Mettre la viande dans une rôtissoire peu profonde, côté gras vers le haut. L’idée ici est de donner une chance à la viande de chauffer uniformément. Une casserole peu profonde garantira que la viande ne cuit pas à la vapeur dans son propre jus et que le bœuf se réchauffera uniformément.

Cuisson du rosbif étape 6 : Utilisez un tableau de torréfaction.

C’est une bonne idée de consulter un tableau de torréfaction pour savoir combien de temps préparer votre viande. Les temps de cuisson et les températures varient considérablement en fonction de la taille et de la qualité de la coupe, du type de coupe, de l’altitude, du type de four, etc.

Cuisson du rosbif étape 7 : Attendre 15 minutes avant de servir.

Laissez la viande reposer 15 à 20 minutes avant de la découper ou de la servir. Un rôti montera en température de cinq ou 10 degrés pendant cette période, il est donc préférable de sortir le morceau du four un peu avant qu’il n’atteigne la température préférée.

J’espère que vous trouverez ces idées utiles. S’il est mis en œuvre avec prudence, vous aussi pouvez préparer le parfait dîner de rosbif. Un festin dont vos invités parleront pendant des jours et des semaines à venir !