Les pâtes sont les plats italiens les plus simples. C’est le plus connu et on le trouve partout dans le monde. Mais il est facile de se tromper et de se retrouver avec un gâchis détrempé et sans intérêt.

Comme pour tous les aliments les plus basiques, la clé pour cuisiner de bonnes pâtes est de choisir des ingrédients de bonne qualité. Plus la nourriture est simple, plus la qualité devient importante. La mauvaise qualité peut être moins facilement déguisée dans un simple plat de pâtes que dans quelque chose de plus élaboré.

Des pâtes de bonne qualité sont fabriquées à partir de blé dur. Beaucoup de gens ne jurent que par les pâtes fraîches plutôt que séchées. Ils estiment que les pâtes fraîches doivent être plus authentiques que séchées. Mais en Italie, les cuisiniers préfèrent souvent les pâtes sèches. Une pâte sèche de bonne qualité à base de blé dur ce qui est toujours préférable à une pâte fraîche de mauvaise qualité.

Ce que vous recherchez, ce sont des pâtes séchées à base de blé dur à 100% et de préférence fabriquées par une entreprise italienne selon des méthodes traditionnelles. Évitez les marques propres des supermarchés et autres substituts moins chers. Seule la vraie chose fera l’affaire.

Si cela vous semble trop cher, économisez de l’argent en ce qui concerne la sauce. Les pâtes sont un aliment bon marché car elles portent la sauce et font aller plus loin les ingrédients coûteux. Vous ne devriez pas considérer les pâtes comme un aliment économique, car les pâtes elles-mêmes sont fabriquées à partir d’ingrédients bon marché.

Certaines pâtes fraîches sont excellentes. Si vous pouvez trouver un magasin où ils le fabriquent eux-mêmes, cela vaut la peine d’acheter. Vous pourriez même essayer de le faire vous-même. Il existe de merveilleux gadgets pour dérouler des feuilles de pâtes. Mais ces machines à pâtes finissent généralement oubliées au fond du placard. Ils ne sont pas vraiment nécessaires. Vous les trouverez rarement dans une cuisine italienne. Les pâtes maison peuvent être faites assez facilement avec un rouleau à pâtisserie et un couteau.

Les pâtes faites maison sont particulièrement bonnes pour les pâtes farcies telles que les raviolis. De cette façon, vous pouvez faire votre propre garniture à votre goût.

Que vous fassiez vos propres pâtes, que vous achetiez des pâtes fraîches ou des pâtes sèches, vous aurez besoin d’une grande casserole pour les faire cuire. Quand je dis grand, je veux dire plus grand que vous ne le pensez. La plupart des casseroles sont trop petites pour cuire les pâtes avec succès. La casserole doit être faite d’un matériau qui est un bon conducteur de chaleur. De nombreuses casseroles en acier inoxydable ne sont pas de bons conducteurs de chaleur et laisseront vos pâtes reposer dans l’eau en devenant détrempées.

La raison pour laquelle vous avez besoin d’une grande casserole pour les pâtes est que le secret de la cuisson des pâtes est d’avoir beaucoup d’eau. De cette façon, les morceaux de pâtes individuels sont séparés et ne collent pas les uns aux autres.

L’eau doit être portée à bonne ébullition avant d’ajouter les pâtes. Ramener à ébullition le plus rapidement possible après l’ajout des pâtes et laisser bouillir jusqu’à ce que les pâtes soient cuites. Ne mettez pas de couvercle sur la casserole.

Le sel est important dans la cuisson des pâtes. L’eau doit être bien assaisonnée de sel pour les pâtes. Sans sel, vos pâtes seront fades et ternes.

Certaines personnes aiment ajouter de l’huile à l’eau. Ils croient que cela empêchera les pâtes de coller ensemble. Ce n’est pas vrai, car l’huile reste à la surface de l’eau et ne touche pas les pâtes. Mais l’huile peut aider à empêcher la mousse qui se produit lors de la cuisson des pâtes de bouillir sur le côté de la casserole.

La plupart des paquets de pâtes ont un temps de cuisson imprimé dessus. Considérez ceci comme un guide approximatif uniquement. Vous devez juger si oui ou non les pâtes sont faites au toucher. Sortez un morceau de pâtes de la marmite et pressez-le entre les ongles de votre pouce et de votre index. S’il y a encore une légère résistance, les pâtes sont cuites. C’est, comme disent les Italiens, al dente. Il reste du « mordant » dedans. Vos pâtes sont alors prêtes à servir avec la sauce de votre choix.